Atelier dei Mari e dei Venti
Menù degustazione ispirato al mare, tra equilibrio, freschezza e identità mediterranea.
Tagliatella di Calamaro, Limone Candito e Latte di Soia (1,6,7,14*)
Mazzancolla, lardo, Piselli e Mandorle tostate (2,8*)
Risotto Agrumi Crudo di Pesce e Bottarga di Muggine (4,7*)
Spaghettino burro di normandia, limone bruciato e capperi soffiati (1,7,9,12,13)
Agnello Laticauda, yogurt, Indivia e Barbabietola (7,10,12)
Dessert
€ 130,00
I menù degustazione vengono realizzati per l’intero tavolo
Sogno di Una Notte di Mezza Estate
Un percorso di 7 portate pensato come un racconto sensoriale.
Ricciola Marinata gel di Carpione colatura di alice e ribes (3,4,12*)
Alici alla brace, robiola e pinoli (4,7,8*)
Pasta mista, Gamberoni Rossi e Fagioli di Controne (1,2,9,12*)
Tortelli di Cernia alla Puttanesca (1,3,4,9,12*)
Spigola Frutta e verdura (1,3,4, 12)
Pescato in Oliocottura, salsa alla melissa e porro affumicato (3,4,7,12)
Dessert
€ 150,00
I menù degustazione vengono realizzati per l’intero tavolo
Umberto è terra
Menù degustazione vegetariano, con 4 portate. Dedicato alla terra, alla stagionalità e alla materia prima vegetale.
La Nostra Parmigiana di Melanzane (3,7)
Tubetti Lenticchie e Cioccolato (1, 7, 8, 9)
Uovo in Crosta, insalatina aromatica e cipolla in agrodolce (1,3,12)
Dessert
€ 100,00
I menù degustazione vengono realizzati per l’intero tavolo
Ischia: Tradizione e Innovazione
Menù degustazione di carne con 5 portate. Il coniglio come protagonista tra memoria ischitana e visione contemporanea
La Nostra Parmigiana di Melanzane (3,7)
Cannelloni al Ragù di Coniglio (1,3,7,12)
Coniglio all’ Ischitana (7,12)
Dessert
€ 110,00
I menù degustazione vengono realizzati per l’intero tavolo