Le ricette:

Triglie al basilico

Ricetta per 4 persone:

1 Kg. Di triglie, 1 fascio di lattuga, del basilico, olio aromatizzato al basilico.

Eviscerare le triglie, squamare e sfilettare lasciando i due filetti interi.

Con il cuore della lattuga preparare un insalatina condita con olio extravergine e trito di basilico.

In una padella con olio extra vergine bollente poggiare quattro foglie di basilico e i filetti di triglia fino a giusta cottura (circa 2/3 minuti).

Al centro di quattro piatti disporre l’insalata e poggiare sopra i filetti di triglia precedentemente cotti in padella, emulsionare l’olio aromatizzato e versare sulle triglie.

Pacchero Dolce Mare

Paccheri di Gerardo di Nola, totano "occhione" di lenza, uvetta & pinoli, pomodorino fresco e cannella.

Ingredienti per 4 persone:

300 gr. di paccheri di Gerardo di Nola,

1 spicchio d’aglio, 1 ciuffetto di prezzemolo,

800 gr. di totano, 50 gr. di uvetta,

50 gr. di pinoli, 600 gr. di pomodorino fresco,

un pizzico di cannella,

un pizzico di peperoncino piccante.

Preparazione:

In un tegame con un filo d’olio scottare il totano tagliato precedentemente a piccoli pezzetti non più grossi di 1 cm., dopo 3/4 minuti a fuoco lento aggiungere pinoli, uvetta, cannella, un pizzico di peperoncino e un "profumo" d’aglio. Lasciare andare a fuoco lento ancora 2 minuti e aggiungere tutto il pomodorino tagliato a cubetti e un po’ di prezzemolo. Aggiustare di sale e lasciar cuocere finche il totano non risulterà tenero sotto la forchetta.

Preparare nel frattempo i Paccheri di Gragnano in abbondante acqua salata, scolare molto al dente e terminare la cottura nel tegame contenente il totano.

Lo chef Umberto Regine.

Foto di alcuni piatti

L ’ A l b e r g o Il R i s t o r a n t e I P a n o r a m i P r e n o t a z i o n i & c o n t a t t i C e n e c o n g r e s s u a l i G u e s t B o o k

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