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“Umberto a Mare”

Le ricette 

 

Triglie al basilico  

Ingredienti per 4 persone:

1 Kg. Di triglie, 1 fascio di lattuga, del    basilico, olio aromatizzato al basilico. 

Eviscerare le triglie, squamare e sfilettare lasciando i due filetti interi.

Con il cuore della lattuga preparare un insalatina condita con olio extravergine e trito di basilico.

In una padella con olio extra vergine bollente poggiare quattro foglie di basilico e i filetti di triglia fino a giusta cottura (circa 2/3 minuti).

Al centro di quattro piatti disporre l’insalata e poggiare sopra i filetti di triglia precedentemente cotti in padella, emulsionare l’olio aromatizzato e versare sulle triglie.

 

Pacchero Dolce Mare

Il video della preparazione

Paccheri di Gerardo di Nola, totano "occhione" di lenza, uvetta & pinoli, pomodorino fresco e cannella.

Ingredienti per 4 persone:

300 gr. di paccheri di Gerardo di Nola,

1 spicchio d’aglio, 1 ciuffetto di prezzemolo,

800 gr. di totano, 50 gr. di uvetta,

50 gr. di pinoli, 600 gr. di pomodorino fresco,

un pizzico di cannella,

un pizzico di peperoncino piccante.

Preparazione:

In un tegame con un filo d’olio scottare il totano tagliato precedentemente a piccoli pezzetti non più grossi di 1 cm., dopo 3/4 minuti a fuoco lento aggiungere pinoli, uvetta, cannella, un pizzico di peperoncino e un "profumo" d’aglio. Lasciare andare a fuoco lento ancora 2 minuti e aggiungere tutto il pomodorino tagliato a cubetti e un po’ di prezzemolo. Aggiustare di sale e lasciar cuocere finche il totano non risulterà tenero sotto la forchetta.

Preparare nel frattempo i Paccheri di Gragnano in abbondante acqua salata, scolare molto al dente e terminare la cottura nel tegame contenente il totano.

 

Questo il nostro Menù di Scena, dedicato a Lina Sastri, amica dell'Isola d'Ischia, per il "Festival Delle Isole di Napoli":

 

Polpettine di Pesce azzurro su Radicchio "DolceAmaro"

Classiche polpette fritte realizzate con tocchetti di palamita, patata, pane raffermo e prezzemolo, impanate in pane grattugiato grossolanamente e fritte in extravergine.

Vengono servite su julienne di radicchi precedentemente stufato con uvetta e pinoli con l’aggiunta di mosto cotto di prima premitura di biancolella “Vigne del Lume” delle Cantine A.Mazzella di Campagnano.

 

 

Ravioli di Melanzane, Crema di Basilico, Bufala & Bufala con Ricottina salata del Cilento

Ravioli nella cui sfoglia viene aggiunta la polpa di melanzana e nel cui interno viene inserita una crema di basilico, e 2 tipi di formaggio di bufala (mozzarella e taleggio di bufala).

Vengono serviti con 2 pomodorini ridotti a piccoli tocchetti, erbette primaverili e spolverata di ricottina salata del Cilento.

 

 

Pesce d'amo....all'Acquapazza Pazzacqua

Pesce d’amo (in questo periodo: Corvina, Sarago, Paggello ecc.), sfilettato e ridotti a “straccetti”, saltati in padella, con soffi di sale affumicato e timo, a parte viene preparato una bisca di pesce leggermente agliata con le patate.

Viene servita in piatto fondo e il pesce viene adagiato sule patate cotte nella bisca.

 

Marco Regine, Gaetano Regine Ischia

Lo Chef Umberto Regine.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ulteriori foto dei Ns. piatti

  

L ’  A l  b  e r g o         Il  R i s t o r a n t e        I  P  a  n o r  a m i         P r e n o t a z i o n i  &   c o n t a t t i          C  e n e   c o n g r e s s u a l  i         G u e s t  B o o k         C o n s u l  e n z e       C u r i o s i t à 

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