Pacchero Dolce Mare

Paccheri di Gerardo di Nola, totano "occhione" di lenza, uvetta & pinoli, pomodorino fresco e cannella.

Ingredienti per 4 persone:

300 gr. di paccheri di Gerardo di Nola,

1 spicchio d’aglio, 1 ciuffetto di prezzemolo,

800 gr. di totano, 50 gr. di uvetta,

50 gr. di pinoli, 600 gr. di pomodorino fresco,

un pizzico di cannella,

un pizzico di peperoncino piccante.

Preparazione:

In un tegame con un filo d’olio scottare il totano tagliato precedentemente a piccoli pezzetti non più grossi di 1 cm., dopo 3/4 minuti a fuoco lento aggiungere pinoli, uvetta, cannella, un pizzico di peperoncino e un "profumo" d’aglio. Lasciare andare a fuoco lento ancora 2 minuti e aggiungere tutto il pomodorino tagliato a cubetti e un po’ di prezzemolo. Aggiustare di sale e lasciar cuocere finche il totano non risulterà tenero sotto la forchetta.

Preparare nel frattempo i Paccheri di Gragnano in abbondante acqua salata, scolare molto al dente e terminare la cottura nel tegame contenente il totano.

Questo il nostro Menù di Scena, dedicato a Lina Sastri, amica dell'Isola d'Ischia, per il "Festival Delle Isole di Napoli":

Polpettine di Pesce azzurro su Radicchio "DolceAmaro"

Classiche polpette fritte realizzate con tocchetti di palamita, patata, pane raffermo e prezzemolo, impanate in pane grattugiato grossolanamente e fritte in extravergine.

Vengono servite su julienne di radicchi precedentemente stufato con uvetta e pinoli con l’aggiunta di mosto cotto di prima premitura di biancolella “Vigne del Lume” delle Cantine A.Mazzella di Campagnano.

Ravioli di Melanzane, Crema di Basilico, Bufala & Bufala con Ricottina salata del Cilento

Ravioli nella cui sfoglia viene aggiunta la polpa di melanzana e nel cui interno viene inserita una crema di basilico, e 2 tipi di formaggio di bufala (mozzarella e taleggio di bufala).

Vengono serviti con 2 pomodorini ridotti a piccoli tocchetti, erbette primaverili e spolverata di ricottina salata del Cilento.

Pesce d'amo....all'Acquapazza Pazzacqua

Pesce d’amo (in questo periodo: Corvina, Sarago, Paggello ecc.), sfilettato e ridotti a “straccetti”, saltati in padella, con soffi di sale affumicato e timo, a parte viene preparato una bisca di pesce leggermente agliata con le patate.

Viene servita in piatto fondo e il pesce viene adagiato sule patate cotte nella bisca.

Marco Regine, Gaetano Regine Ischia